澳洲中餐館打工

【澳洲AU】地獄廚房實錄:那些廚房兩三事,給想在廚房工作的你。

如果累積到三顆流星,我就離開這裡。

每天下班,我都抬頭許下一樣的願望。


想起剛到Mackay的第一天,一座上台灣老闆娘的後座。

老闆娘就直接問我:「你可以做內場嗎?」

聽到這個,我一個黑人問號?

OS:「不是應徵外場嗎?怎麼座個飛機到這裡,馬上變內場?」

當時也沒有問太多,想說都沒有任何餐廳經驗,就馬上答應了。

沒想到,這卻是噩夢的開始…..

「你們這群飯桶!」老闆兼主廚用盡全身力氣,一個打破砂鍋問到底的氣勢,拿著勺子,用力摔向黑色中華大鐵鍋
並握著拳頭用力敲打冷藏櫃,可能是想學蹦蹦姊。

這畫面,只有震撼,當過一年兵的我,都還對這幕記憶猶新。

「老闆,你之前不是說要給我蜜月期兩個禮拜,可是今天才第三天啊!」懵懵懂懂的我開竅了

這下讓我回想起住在老闆娘外租宿舍的澳洲室友的警告。

「Richy,You must be careful of your boss.」

原來在我之前,已經有一個kitchen hand(廚助)被老闆給氣走了。

澳洲中餐館

澳洲中餐館

這是一家Take away餐館,外場平常會有2到3個澳洲小朋友,而內場有我跟老闆,有時候會有一個大陸姐姐Jane來幫忙。

餐館的工作不輕鬆,從早上的備料到晚上的出餐,還有打烊的清潔,你都要會。

想到中餐館工作的朋友可以先看看工作內容,再決定要不要應徵中餐館!

想到餐館工作,第一步把菜單背起來。

越早被好越好,當你背起來菜單,你就會發現怎麼做出來的東西大同小異,只是菜盤的樣式有點不一樣。

備料的時候,有分菜盤跟麵/飯盤。這兩種可以想像一隔是基底,一個是裝飾。

像是客人點一份沙嗲雞麵,你就要把菜盤拿出來,然後上面放幾塊雞肉,在把麵盤墊在菜盤下面,傳給廚師。

煮好後就可以出餐了。

廚房內場大概每天就是在做同樣的事情。

早上

早上是一天裡面最輕鬆的時光!

這時候開門進來,外場就會負責洗廚房抹布,煮壽司米以及準備包壽司卷的料。

那內場會負責拖地、煮飯以及把隔夜飯拿出來沾油並混和味精鹽巴然後捏散(準備炒飯用)、還有開始切菜備料。
有時候還要切肉。

中午

到中午就會有少許的客人開始進來買午餐。

所以這時候外場就會開始服務客人,幫客人點餐,送單子進廚房。沒有很多客人的話,就繼續捲壽司。

有單子進來,內場就會開始忙起,要拿廚師需要的料,還有把剩下沒有用完的東西處理完。

通常白天內場就是一直在備料。

晚上

晚餐時間,是最忙碌的時間。

外場會不斷接到電號或者是要應付奧客,有時候還要注意外場的自助餐還夠不夠,不夠的話要趕快跟內場講。

內場一收到單子,廚助就被把料整理好給廚師,然後一單子順序出餐。(看單子出餐是最難的,有時候有人點一堆東西,就會把會面的餐點卡住,所以要眼睛睜大一點,不要出錯,一出錯有些客人就會開始不耐煩。)

還有要幫忙炸東西,送餐出去。

下班前一小時

這個時段就是打掃時間,外場通常會把外面的櫃子跟地板整理整理,時間還夠的話會進來內場幫忙洗碗。
而內場則是備料、洗碗以及倒垃圾。 這樣一天的時光就過去了。

餐廳薪水

在澳洲中餐館,薪水真的要看老闆良心。

有一句話叫八九不離十,這點出了澳洲中餐館的悲傷。

但有良心的老闆還是會按照基本工資來給薪。

餐廳福利

在餐廳工作最棒的事情就是,吃飯不用錢。
如果是兼差的話。這真的可以在澳洲省下很多錢。

在澳洲餐廳的進入門檻不高,所以很適合剛到澳洲的新包或者是正在待業的背包客。

其實餐廳的事情看似容易,但在廚房內,卻是危機四伏,很容易受傷,或者很容易被黑心老闆欺負。

請往下看: 中餐館打工,密室殺人案件。


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